最近、WindowsとVisual Studioをインストールし直したんだが、UWPの新規プロジェクトを作成しようとすると「ターゲットに適したSDKが見つかりません」って出て作れなくなった(^^;)
調べてみると、最新のWindows10 SDKのみインストールしてるときに起こるようで、一個古いのも入れると直った。